Rezepte-Tipp: Süßkartoffel mit gebackenen Kichererbsen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

• 2 größere Süßkartoffeln
• 400 g Kichererbsen (eingelegt)
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Korianderpulver
• 1 TL Paprikapulver
• etwas Olivenöl
• 1 Zitrone
• 3 EL Hummus
• 2 Knoblauchzehen
• etwas Dill
• etwas Pflanzendrink (ungesüßt)
• 1 handvoll kleine Romana-Tomaten
• frische Petersilie
• etwas Chilipulver
• Knoblauchsoße
• Salz
• Pfeffer

1. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Kichererbsen gut abtropfen lassen und in eine kleine Schüssel geben. Einen Esslöffel Olivenöl sowie die Gewürze (Kreuzkümmel, Koriander und Paprika) hinzugeben und alles gut vermengen. Die Süßkartoffeln waschen und der Länge nach halbieren. Die Schnittflächen mit etwas Olivenöl einpinseln und die Süßkartoffeln mit der Schnittstelle nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Kichererbsen ebenfalls darauf verteilen. Im Ofen rund 25 Minuten backen, bis die Süßkartoffeln weich sind.
    
2. Nun geht’s an die Soße. Dazu den Knoblauch schälen und klein würfeln. Zusammen mit dem Hummus und etwas Dill in einem Schälchen vermengen. Den Saft einer halben Zitrone hinzufügen und so viel Pflanzenmilch, bis die Konsistenz einer dicken Soße ähnelt. Diese nun mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    
3. Jetzt geht es ans Topping. Dazu die gewaschenen Tomaten in kleine Würfel schneiden und großzügig Petersilie hacken. Rund 2 EL Knoblauchsoße hinzufügen und mit Chilipulver abschmecken. Das Topping durchziehen lassen, bis die Süßkartoffeln fertig sind. Diese dann mit einer Gabel an der Schnittstelle leicht eindrücken, die Mulde großzügig mit den gebackenen Kichererbsen füllen, mit dem Tomaten-Topping toppen und etwas von der Soße darüber gießen.
   
   Guten Appetit!