Kein Fleisch?! Keine Wurst?! Kein Käse?! Keine Milchprodukte?! Auch um Eier und Honig wird ein großer Bogen gemacht! In einer Gesellschaft, in der diese Produkte tagtäglich konsumiert werden, ist es verständlich, dass viele nicht wissen, welche Alternativen da überhaupt bleiben. „Was kannst du als Veganer noch essen?“, habe ich damals in meiner eigenen Umstellungsphase häufig zu hören bekommen. Die Vorstellung, dass pflanzliche Ernährung mehr bereithält als Grünzeug und Körner, fehlt vielen. Wenn du dir überlegst, mehr pflanzenbasiert zu essen oder vielleicht sogar vegan zu werden, dann soll dir dieser Beitrag einen Eindruck davon vermitteln, was Veganer essen und wie vielseitig die pflanzliche Ernährung sein kann.
Veganer verzichten auf sämtliche Produkte tierischen Ursprungs. Wie eingangs schon erwähnt zählen dazu Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte, Milch, Eier, Honig und Gelatine. Aber auch alle daraus hergestellten Produkte sind für Veganer tabu.
Als Verzicht empfinden Veganer ihre Ernährungsweise allerdings nicht. Denn die Auswahl pflanzlicher Lebensmittel ist größer als du dir vielleicht vorstellen magst. Die 5 Lebensmittelgruppen, die für eine vegane Ernährungsweise eine große Rolle spielen (und auch bei jeder anderen Ernährungsform spielen sollten), sind:
Das klingt für dich überschaubar? Schaust du dir die Lebensmittelgruppen genauer an, wirst du feststellen, dass jede davon viele Vertreter hat. Die Bandbreite von Gemüse, Obst, (Pseudo-)Getreide, Hülsenfrüchten sowie Nüssen und Samen ist immens. Und damit nicht genug: Die Anzahl verarbeiteter veganer Produkte nimmt stetig zu. So gibt es inzwischen im Supermarkt alles, was das Herz begehrt auch auf Pflanzenbasis. Ob pflanzliche Drinks, vegane Wurst, Tofu, Tempeh, Pflanzen-Burger, vegane Fischstäbchen, Schokolade, Kekse, Gummibärchen – all das ist ganz ohne Tierleid erhältlich. Viele dieser Lebensmittel tragen ein Vegan-Siegel, um dir bereits auf den ersten Blick zu zeigen, dass du hier beherzt zugreifen kannst. Doch selbst unzählige nicht-gelabelte Lebensmittel sind vegan. Ein Blick auf die Inhaltsstoffe lohnt sich!
Gründe, sich für eine vegane Ernährungs- oder gar Lebensweise zu entscheiden, gibt es viele. Bei den einen ist es das Tierwohl, bei anderen der Umwelt- und Klimaschutz. Es gibt Menschen, bei denen die soziale Verantwortung in Bezug auf den Welthunger überwiegt. Ein weiteres wesentliches Motiv für eine pflanzliche Ernährung ist die Gesundheit.
Doch vegane Ernährung ist wie jede andere Ernährungsform nicht per se gesund oder ungesund. Pommes und die meisten Chips sind zum Beispiel vegan. Aber du kannst dir sicher denken, dass diese keine Gesundheitsbooster sind. Ähnlich verhält es sich mit veganen Fertigprodukten aus dem Supermarkt: Da sie rein pflanzlich sind, enthalten sie zwar kein Cholesterin und noch ein gewisses Maß an sekundären Pflanzen- und Ballaststoffen, die wiederum ausschließlich in Pflanzen vorkommen. Fertigprodukten werden allerdings meist große Mengen an Salz, Zucker und/oder Fett zugesetzt. Von Zusatzstoffen ganz zu schweigen.
Wenn du dich also gesund vegan ernähren möchtest, solltest du auf eine vollwertige, ausgewogene Ernährungsweise setzen, also überwiegend naturbelassene Lebensmittel zu dir nehmen. Einen Eindruck davon, wie dein Speiseplan aussehen kann, vermittelt die vegane Lebensmittelpyramide von ecodemy.
Aus der Vielfalt veganer Lebensmittel kannst du dir ganz leicht deine täglichen Mahlzeiten zusammenstellen. Orientierst du dich an der veganen Ernährungspyramide, wird es dir leicht fallen, alle Lebensmittelgruppen in deinen Speiseplan zu integrieren. Durch die Kombination bestimmter Lebensmittel kannst du deren Bioverfügbarkeit erhöhen, so dass die Nährstoffe besser vom Körper verwertet werden können. Dazu werde ich dir in einem separaten Beitrag noch mehr erzählen.
Übrigens: Wie du siehst, sind bei einer gesunden veganen Ernährung selbst Alkohol und Süßigkeiten erlaubt. Doch sie bilden die Spitze der Pyramide. Also lieber in Maßen genießen. Sie enthalten eine geringe Anzahl an Nährstoffen bei einer gleichzeitig hohen Anzahl an Kalorien.
Keine Wurst! Kein Fleisch! Kein Fisch! Kein Käse! Keine Milchprodukte! Keine Eier! Von Verzicht keine Spur. Denn Veganer nutzen in ihren Mahlzeiten gerne alles, was die Natur hergibt: Gemüse, Obst, Getreide, Hülsenfrüchte, Nüsse und Samen. Die Gerichte sind bunt und abwechslungsreich. Was Veganer so essen, ist also weit entfernt von Grünzeug und Körnern.
Fasten liegt im Trend! Wenn du dich umhörst, wirst du ganz häufig Menschen begegnen, die regelmäßig Heilfasten, Basenfasten oder Intervallfasten. Weil das Thema Fasten immer wieder in meinen Beratungen angesprochen wird, mag ich dich mit diesem Beitrag dazu einladen, dich mit der Thematik etwas vertrauter zu machen.
Mehr
Der Januar steht für viele für einen Neuanfang. So auch für Daniel Vennari, einen Leser der Schwetzinger Zeitung. Anlässlich des Veganuary hatte ich die Gelegenheit, ihn auf seinem Weg zu einer gesünderen pflanzlicheren Ernährung zu begleiten. Wie wir dabei vorgegangen sind und welche Veränderungen er nach einem Monat feststellt, erfährst du in diesem Beitrag.
Mehr
Du suchst mehr Ausgewogenheit auf deinem veganen Tellerchen? Dann versuche es doch mal mit meinem Rezepte-Tipp! Proteine, Kohlenhydrate und jede Menge Mikronährstoffe auf einem Teller vereint – diese Challenge meistern Süßkartoffeln mit gebackenen Kichererbsen mit Bravour. Also ran an den Kochlöffel: Jetzt wird's gesund und lecker.
Mehr
„Ich muss den Kuchen nur angucken, schon spür ich ihn auf den Hüften“ – solche Aussagen begegnen uns immer wieder, während Deutschland sukzessive dicker wird. Die Tatsache, dass es immer mehr übergewichtige Menschen gibt, ist vor allem unserem Lebensstil geschuldet. Bei gesunden Menschen ist die Rechnung für das Gewichtsmanagement ganz einfach.
Mehr